Sos de maioneză

Se pun într-un castron gălbenușurile crude și muștarul, se presară cu puțină sare și se amestecă cu telul, picurându-se la încput cu câte puțin ulei, iar după ce s-a obținut consistența de maioneză se stopește cu câteva picături de apă rece. Se continuă să se toarne ulei cu intermitență, sub forma unei șuvițe subțiri.

După ce s-a terminat uleiul se adaugă după gust, zeamă sau sare de lămâie și se adaugă apă rece atât cât primește maioneza ca să nu iasa prea subțire.

Dacă se taie maioneza , atunci se ia un gălbenuș crud sau fiert și se freacă separat într-un castron sau într-o farfurie adâncă, cu puțină sare fină și 1/2 linguriță de muștar, după care se adaugă câte puțin din maioneza tăiată.

Ouăle trebuie să fie cât mai proaspete ș uleiul la temperatura camerei.

Maioneza tăiată se mai poate drege și cu puțină apă. Se pune într-un castron 1/2 lingură de maioneză taiată peste care se picură apă și mestecând tot timpul repede, se adaugă mereu câte puțin din maioneza tăiată și câte o picătură de apă, Când s-a legat, se adaugă restul de maioneză.